टोमॅटो सॉस प्रक्रिया तंत्रज्ञान

मोठ्या संख्येने ताजी फळे पिकलेली आहेत आणि जामच्या उत्पादनासाठी अद्याप दोन पैलूंवर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे

उन्हाळ्यात, ताजे खरबूज आणि विविध रंगांचे फळ बाजारात असतात आणि फळ खोल प्रक्रिया बाजारात कच्च्या मालाचा पुरेसा पुरवठा करतात. फळ डीप प्रोसेसिंग इंडस्ट्रीमध्ये जाम हा बाजारातील मुख्य विभागांपैकी एक आहे. गोड आणि आंबट जाम, मग ती भाकरीबरोबर सर्व्ह केली किंवा दहीमध्ये मिसळली तरी लोक भूक वाढवू शकतात. बाजारावर चेरी जाम, स्ट्रॉबेरी जाम, ब्लूबेरी जाम अशा अनेक प्रकारच्या जाम आहेत. अन्न तंत्रज्ञानाच्या विकासासह, जामचे उत्पादन स्वयंचलित करण्यात सक्षम झाले आहे, परंतु अद्याप अन्न सुरक्षेकडे लक्ष देण्याची आवश्यकता आहे.

जामचा जाम बनविण्याचा एक लांब इतिहास आहे. पूर्वी, जाम बनविणे हा फार काळ फळ साठवण्याचा एक मार्ग होता. आजकाल, जाम ही फळ खोल प्रक्रिया करणार्‍या बाजाराची एक महत्त्वाची शाखा बनली आहे. स्टॅटिस्टाच्या संशोधन विभागाच्या आकडेवारीनुसार 6 जानेवारी, 2016 रोजी संपलेल्या 52 आठवड्यांसाठी कॅनेडियन जॅम, जेली आणि जामची विक्री दर्शविली गेली. या काळात, मरमेलेडची विक्री अंदाजे 13.79 दशलक्ष डॉलर्स होती.

बाजाराच्या विक्रीचे प्रमाण वाढत असताना, जाम उत्पादन प्रक्रिया देखील सतत सुधारत आहे. फळांच्या कच्च्या मालाची गुणवत्ता ही जाम उत्पादनाची गुरुकिल्ली आहे. म्हणूनच, उत्पादनापूर्वी फळांची क्रमवारी लावावी. फळांना दर्जेदार सॉर्टिंग मशीनद्वारे चाळणी केली जाते, खराब फळांची क्रमवारी लावली जाते आणि उत्पादनासाठी उच्च-गुणवत्तेची कच्चा माल वापरला जातो.

कच्च्या मालाची वर्गीकरण पूर्ण झाल्यानंतर ते औपचारिकपणे जाम उत्पादन दुव्यामध्ये प्रवेश करेल. जामची उत्पादन प्रक्रिया फळ धुणे, तोडणे, मारहाण करणे, पूर्व-स्वयंपाक करणे, व्हॅक्यूम एकाग्रता, कॅनिंग, नसबंदी इ. इत्यादींच्या स्वयंचलित उपकरणांमध्ये फळ वॉशिंग मशीन, फळांचे कटिंग मशीन, पल्पिंग मशीन, प्री-पाककला यांचा समावेश आहे. मशीन, कंसेन्ट्रेटर, फिलिंग आणि सीलिंग मशीन, उच्च दाब निर्जंतुकीकरण भांडे इत्यादींच्या सहाय्याने जाम उत्पादनामध्ये ऑटोमेशनची डिग्री मोठ्या प्रमाणात सुधारली गेली आहे, जे ग्राहकांना उच्च गुणवत्तेसह सादर करू शकतात.

अलीकडेच युरोपियन युनियनच्या खाद्य आणि खाद्य जलद चेतावणी प्रणालीने प्रसिद्ध केलेल्या वृत्तानुसार, जर्मनीमधील एक विशिष्ट घरगुती ब्ल्यूबेरी सॉस गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेमध्ये अयशस्वी झाला आहे आणि उत्पादनात काचेचे फ्लेक्स दिसू लागले आहेत. घरगुती जाम उत्पादकांनी देखील हा इशारा म्हणून घ्यावा, उत्पादन वातावरण आणि उत्पादन प्रक्रियेचे काटेकोरपणे नियमन केले पाहिजे आणि खबरदारी घ्यावी.

सर्व प्रथम, कंपन्यांनी उत्पादन वातावरणाचे प्रदूषण टाळले पाहिजे. प्रॉडक्शन वर्कशॉप ही एक स्वच्छ कार्यशाळा म्हणून बांधली पाहिजे जी मानके पूर्ण करते. कर्मचार्‍यात प्रवेश आणि बाहेर पडल्याने होणारे प्रदूषण रोखण्यासाठी दारात एअर शॉवर देखील लावावे. दुसरे म्हणजे, उत्पादन उपकरणे काटेकोरपणे निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक आहे, आणि अवशेषांचे क्रॉस-दूषित होणे टाळण्यासाठी वेळेत उत्पादन उपकरणे स्वच्छ आणि निर्जंतुक करण्यासाठी सीआयपी साफसफाईची प्रणाली वापरणे आवश्यक आहे. याउप्पर, उत्पादनांच्या फॅक्टरी तपासणीकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकत नाही. विविध सुरक्षा आयटमची तपासणी करण्यासाठी अन्न गुणवत्ता आणि सुरक्षा तपासणी उपकरणे वापरली जावीत. उदाहरणार्थ, एक्स-रे परदेशी शरीर तपासणी उपकरणे ग्लास शार्ड असलेले जॅम बाजारात प्रवेश करण्यापासून रोखू शकतात.

१. .० नंतरचे ग्राहक हळूहळू बाजाराच्या मुख्य भागावर कब्जा करीत असल्याने, जाम उद्योगासाठी ग्राहक बाजार आणखी खुले झाला आहे. जाम उत्पादकांना, जर त्यांना मक्तेदारी मोडीत काढायची असेल तर त्यांनी उत्पादनांच्या ऑटोमेशनची डिग्री वाढविण्यासाठी विविध स्वयंचलित उत्पादन उपकरणे वापरण्याची आणि अन्न स्वच्छता आणि सुरक्षिततेकडे बारीक लक्ष दिले पाहिजे आणि उत्पादनांची व्यापक स्पर्धात्मकता अनेक पैलूंमधून वाढविली पाहिजे. .